Peter is al meer dan drie decennia werkzaam in de bonen. Hij legt uit: ‘Iedere koffiebes groeit uniek, op een andere plek; op grote hoogte, op minder grote hoogte, onder in de struik, boven in de struik. De om­geving zit ín de boon. Op het moment van ­plukken zijn bovendien niet alle bessen even rijp. Wel ríjp, want de onrijpe en overrijpe worden eruit gehaald, maar niet ­iedere bes heeft evenveel suikers ­kunnen ontwikkelen.

Van oorsprong zijn er heel veel bonenvariëteiten. ‘Meer dan twintig verschillende kopen wij in. En geloof me, in Europa gebruiken koffie­­branders alleen maar de allerbeste kwaliteit ­bonen.’ 

Gedurende het brandings­proces kan Peter, als ware hij een muziekproducer aan het meng­paneel, op tientallen knoppen drukken om de smaak te tunen. Want belangrijk voor JDE, de tweede grootste ­koffiespeler op de wereldmarkt, is dat de smaak van al haar koffies stabiel en vertrouwd is.

Om de muziekanalogie voort te zetten: ‘Wij zetten ons in om voor iedereen, op elke plek van de wereld waar water en stroom is, koffie te maken. Punk, jazz, ­klassiek, pop: alle stijlen willen we op een eerlijke – dus gecertificeerde – en consistente manier maken.’